白白嫩嫩的豆腐，既是尋常百姓家的桌上菜，也是王謝堂上的宴客餚，其鮮美多樣的口味和豐富的營養價值，自古以來就為人們所青睞，宋蘇軾詩中更以「軟玉」贊之。
春夏清熱祛火首選豆腐
有了豆腐，就有了豆腐菜，豆腐文化也逐漸在整個神州大地弘揚。中國食文化研究會理事李世俊對本報記者說，毗鄰淮南的江蘇是「近水樓台先得月」，首先受到豆腐文化的影響。直到現在，江蘇人還把豆腐、麵筋、菌蕈、筍芽列為素菜「四大金剛」。
人們對豆腐如此鍾愛，與其較高的營養價值和藥用價值有關。北京醫院營養科主任李長平對本報記者介紹道：「豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，有植物肉的美譽。豆腐裡含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結腸癌的發生，預防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦的發育生長。」
「豆腐的藥用價值比較高，尤其適合春夏吃。」北京東直門醫院內科教授姜良鐸表示，「春夏肝火比較旺，應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補，豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等。」
做法不同營養各異
光看豆腐菜的菜譜就能讓人眼花繚亂，各個地方的口味不同，做豆腐的花樣和方法也就各異。國家級烹飪大師屈浩告訴《生命時報》記者，成都的「麻婆豆腐」，口味麻、辣、鮮、嫩、燙，春夏食用能使家人食慾大振;東北的「素雞豆腐」，含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃;還有沿海一帶的「蛤蜊杏仁豆腐」，蛤蜊滋陰明目，杏仁止咳潤腸，再加上豆腐的清嫩軟滑，味甘爽口，是春夏滋補的一道好菜。
吃豆腐要注意補碘
豆腐縱有千百種好，吃時還是有些「忌諱」。北京醫院營養科副主任營養師李長平說：「豆腐的原材料大豆，含有皂角甘，雖然能預防動脈粥樣硬化，但又能促進體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。」 |
